POTAJE DE VIGILIA

PREPARACIÓN

Dejar los garbanzos en remojo con agua templada durante 12 horas y luego ponerlos a cocer en agua caliente junto al laurel hasta que estén tiernos. Aparte, desmenuzar el bacalao despojándolo de la piel y las espinas. Limpiar las espinacas y cortarlas en trozos regulares y pelar los huevos separando las yemas de las claras. En una sartén, añadir medio vasito de aceite de oliva y freír los ajos enteros y el pan cortado en rebanadas para después añadir todo a un mortero, incluido el aceite, para hacer un majado junto a las hebras de azafrán y las yemas de huevo. Una vez que los garbanzos estén tiernos, añadir, por este orden, el bacalao, las espinacas y el majado y hervir de 10 a 15 minutos. Al final, añadir una picada con el perejil y las claras de huevo y servir.