TUMBET CON SALMONETES

PREPARACIÓN

Freír las patatas en abundante aceite de oliva con ajos chafados. Cuando estén fritas, escurrir y condimentar con una pizca de sal y colocar en una cazuela de barro (greixonera). Enharinar las berenjenas ya saladas y freír en el mismo aceite que las patatas. Escurrir y colocar encima de las patatas Cortar los pimientos en dados y freír con más ajos chafados y laurel. Escurrir y colocar encima de las berenjenas. Triturar el tomate y freír en la sartén en la que hemos frito las otras verduras, de la que hemos quitado tres cuartas partes del aceite. Añadir más laurel y más ajos chafados. Condimentar con sal y pimienta. Poner encima de las verduras la salsa cuando esté bien confitada (dejar tiempo suficiente, ya que tiene que evaporar toda el agua que tiene el tomate de verano). Introducir 5 minutos al horno para que todos los sabores se unifiquen. Enharinar los salmonetes y freír en abundante aceite, procurando que no se hagan demasiado para que queden jugosos. Servir el tumbet con el pescado encima.